Ingredientes
- 450g de açúcar
- 4 ovos
- 100g de manteiga
- 20g de sal (equivale a uma colher de sopa)
- 2 litros de leite de coco fresco
- 2,5 Kg de aipim fresco ralado
Modo de fazer:
Rale o coco e tire os dois litros de leite necessários. Rale o
aipim e reserve. Em uma vasilha, coloque 150ml de leite de coco
fresco e duas colheres de açúcar e reserve. Em outra vasilha,
bata o restante do açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até formar
um creme. Nessa mistura, acrescente o aipim ralado, o restante do
leite de coco fresco, misture e leve na batedeira por mais cinco
minutos. Coloque em assadeira untada. Regue, por cima, com o
leite de coco que reservamos e asse em forno por cerca de duas
horas e meia.
sábado, 13 de junho de 2009
Cuscuz Com Sardinha
ingredientes:2 latas de sardinhas
3 tomates maduros
2 colheres de massa de tomate(opcional)
1 cebola grande, ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pitada de açucar
sal a gosto
1 litro de água
3 ovos
salsinha picada
3 colheres de farinha de mandioca
Modo de Preparo :coloque numa panela, o alho, cebola, após coloque os tomates
picados, sal, açucar, refogue.
Depois coloque a água a sardinha e a salsinha, deixa levantar
fervura.
Bata as claras em neve, junte as gemas em seguida para cada ovo
coloque 1 colher de farinha de mandioca, uma pitada de sal,
misture tudo muito bem.
Quando começar a ferver o molho, coloca em seguida essa mistura
de ovos com a farinha de mandioca, espalha por cima do molho
fervendo.
Tapa a panela e deixa cozinhar. cozinha rapidinho, fica tipo um
cuscuz.
Ideal acompanhar com arroz.
Fica uma delícia.
3 tomates maduros
2 colheres de massa de tomate(opcional)
1 cebola grande, ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pitada de açucar
sal a gosto
1 litro de água
3 ovos
salsinha picada
3 colheres de farinha de mandioca
Modo de Preparo :coloque numa panela, o alho, cebola, após coloque os tomates
picados, sal, açucar, refogue.
Depois coloque a água a sardinha e a salsinha, deixa levantar
fervura.
Bata as claras em neve, junte as gemas em seguida para cada ovo
coloque 1 colher de farinha de mandioca, uma pitada de sal,
misture tudo muito bem.
Quando começar a ferver o molho, coloca em seguida essa mistura
de ovos com a farinha de mandioca, espalha por cima do molho
fervendo.
Tapa a panela e deixa cozinhar. cozinha rapidinho, fica tipo um
cuscuz.
Ideal acompanhar com arroz.
Fica uma delícia.
balas baianas
Ingredientes:
Massa:
03 xícaras de açúcar refinado;01 colher (sopa) de manteiga sem sal;05 gemas;01 copo (americano) de leite ( 200 ml);01 coco ralado (300 g).
Calda:
03 copos (americano) de açúcar granulado;02 colheres (sopa) de suco de limão;1 e 1/2 copo (americano) de água.
Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.Tire do fogo, deixe esfriar.Faça bolas do tamanho desejado.Passe-as na calda vidrada, deixando-as esfriar sobre uma superfície fria e untada.Arrume em forminhas de papel alumínio ou embrulhe em papel celofane, como se fossem petecas.
Calda:
Ferva o açúcar granulado com a água e o limão até que, colocando umas gotas de calda num copo de água fria, elas solidifiquem e estalem como vidro.
Utilize rápido, com o fogo desligado, voltando a ligar sempre que a calda endurecer.
Rendimento: 40 unidades aproximadamente.
Massa:
03 xícaras de açúcar refinado;01 colher (sopa) de manteiga sem sal;05 gemas;01 copo (americano) de leite ( 200 ml);01 coco ralado (300 g).
Calda:
03 copos (americano) de açúcar granulado;02 colheres (sopa) de suco de limão;1 e 1/2 copo (americano) de água.
Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.Tire do fogo, deixe esfriar.Faça bolas do tamanho desejado.Passe-as na calda vidrada, deixando-as esfriar sobre uma superfície fria e untada.Arrume em forminhas de papel alumínio ou embrulhe em papel celofane, como se fossem petecas.
Calda:
Ferva o açúcar granulado com a água e o limão até que, colocando umas gotas de calda num copo de água fria, elas solidifiquem e estalem como vidro.
Utilize rápido, com o fogo desligado, voltando a ligar sempre que a calda endurecer.
Rendimento: 40 unidades aproximadamente.
brgadeiro de mandioca
Ingredientes:
1 1/2 xícaras (chá) de mandioca;02 colheres (sopa) de margarina;10 colheres (sopa) de açúcar;01 xícara (chá) de leite em pó;03 colheres (sopa) de chocolate em pó;05 colheres (sopa) de chocolate granulado.
Preparo:
Cozinhe a mandioca até desmanchar.Escorra e amasse.Reserve.A parte derreta a margarina, acrecente a mandioca e misture bem.Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela.Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.
1 1/2 xícaras (chá) de mandioca;02 colheres (sopa) de margarina;10 colheres (sopa) de açúcar;01 xícara (chá) de leite em pó;03 colheres (sopa) de chocolate em pó;05 colheres (sopa) de chocolate granulado.
Preparo:
Cozinhe a mandioca até desmanchar.Escorra e amasse.Reserve.A parte derreta a margarina, acrecente a mandioca e misture bem.Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela.Modele os docinhos e passe no chocolate granulado.
moqueca de arraia
Ingredientes:
01 kg de arraia cortada e limpa;01 vidro de leite de coco;02 cebolas;02 tomates grandes02 pimentões, cortados em rodelas;01 maço de salsa;01 maço de cebolinha;01 maço de coentro;04 dentes de alho picados;04 colheres de sopa de azeite de dendê.
Preparo:
Tempere a arraia, como se tempera qualquer peixe, pegue uma panela de barro ou outra qualquer e arrume em camadas alternadas, cebola, tomate, pimentão, salsa, ceboliha e coentro.A arraia, alho... novamente a cebola... até em cima,leve ao fogo alto e deixe chororocar (refogar pouco), adicione o leite de coco e deixe cozinhar, quando a arraia estiver mole, adicione o sal a gosto e o azeite de dendê, deixe cozinhar por mais 05 min e sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 08 porções.
01 kg de arraia cortada e limpa;01 vidro de leite de coco;02 cebolas;02 tomates grandes02 pimentões, cortados em rodelas;01 maço de salsa;01 maço de cebolinha;01 maço de coentro;04 dentes de alho picados;04 colheres de sopa de azeite de dendê.
Preparo:
Tempere a arraia, como se tempera qualquer peixe, pegue uma panela de barro ou outra qualquer e arrume em camadas alternadas, cebola, tomate, pimentão, salsa, ceboliha e coentro.A arraia, alho... novamente a cebola... até em cima,leve ao fogo alto e deixe chororocar (refogar pouco), adicione o leite de coco e deixe cozinhar, quando a arraia estiver mole, adicione o sal a gosto e o azeite de dendê, deixe cozinhar por mais 05 min e sirva quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 08 porções.
Moqueca
Ingredientes:
06 postas de badejo;08 tomates picados;02 cebolas grandes picadas;01 maço de coentro picado;04 dentes de alho;200 ml de leite de coco;1/2 xícara de (chá) de azeite de dende;01 pimenta verde (opcional);01 colher de(sobremesa) de colorau;01 colher de (café) de açúcar;suco de 1 limão;sal a gosto.
Preparo:
1 - amasse o alho com o sal e passe no peixe, acrescente o suco de limão e deixe descansar por cerca de duas horas. 2 - em uma panela coloque o azeite de dende.3 - refogue a cebola.4 - acrescente o colorau e mexa bem.5 - frite por cinco minutos e acrescente o tomate.6 - despeje metade do coentro, o açúcar e o sal.7 - ferva mais cinco minutos e junte o peixe.8 - acrescente o leite de coco um pouco de água e a pimenta, salpique o restante do coentro e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Rendimento: 6 porções.Tempo de preparo: 45 minutos
06 postas de badejo;08 tomates picados;02 cebolas grandes picadas;01 maço de coentro picado;04 dentes de alho;200 ml de leite de coco;1/2 xícara de (chá) de azeite de dende;01 pimenta verde (opcional);01 colher de(sobremesa) de colorau;01 colher de (café) de açúcar;suco de 1 limão;sal a gosto.
Preparo:
1 - amasse o alho com o sal e passe no peixe, acrescente o suco de limão e deixe descansar por cerca de duas horas. 2 - em uma panela coloque o azeite de dende.3 - refogue a cebola.4 - acrescente o colorau e mexa bem.5 - frite por cinco minutos e acrescente o tomate.6 - despeje metade do coentro, o açúcar e o sal.7 - ferva mais cinco minutos e junte o peixe.8 - acrescente o leite de coco um pouco de água e a pimenta, salpique o restante do coentro e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Rendimento: 6 porções.Tempo de preparo: 45 minutos
Bacalhau ao forno
Ingredientes:
500 g de bacalhau do porto;01 xícara (chá) de leite;02 colheres (sopa) de azeite oliva;1/2 pimentão vermelho;1/2 pimentão verde;01 cebola grande;1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço fatiadas;02 tomates sem pele e sem sementes;04 ovos cozidos;01 vidro de leite de coco;06 fatias de pão de forma sem cascas;01 lata creme de leite;500 g de batatas pequenas ou médias.
Preparo:
Coloque o bacalhau de molho em água com antecedência de 24 h, trocando a água de vez em quando.Após estar dessalgado retire a pele, abra-o em lascas pequenas, e deixe de molho em 1 xícara de leite. Reserve.Cozinhe as batatas com cascas e com um pouco de sal. Quando estiverem macias (al dente) retirar da água e esfriar em água corrente.Retirar as cascas e possíveis manchas.Parta-as em fatias grossas, aproximadamente 7 mm. Reserve.
Molho:
Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, sem deixar aquecer muito.Coloque as cebolas picadas e mexa, até ficaremtransparentes.Adicione os pimentões picados e as azeitonas e frite um pouco.Então, retire o bacalhau do leite e coloque na panela, deixe agregar sabor, mexendo sempre, para não queimar.Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picado.Deixe fritar mais um pouco e adicione o leite de coco e as fatias de pão de forma esfareladas.Deixe levantar fervura, adicione 2 ovos cozidos picados grosseiramente e por fim o creme de leite ( pode ser com soro).Retire do fogo.Em um refratário grande, untado com azeite de oliva, forre o fundo e as laterais com as fatias de batatas. Sobre elas coloque delicadamente o molho preparado.A decoração também é parte do prato, por cima coloque fatias dos ovos reservados, assim como fatias de pimentões, tomates e azeitonas.Leve ao forno por uns 15 minutos para gratinar
500 g de bacalhau do porto;01 xícara (chá) de leite;02 colheres (sopa) de azeite oliva;1/2 pimentão vermelho;1/2 pimentão verde;01 cebola grande;1/2 xícara (chá) de azeitona sem caroço fatiadas;02 tomates sem pele e sem sementes;04 ovos cozidos;01 vidro de leite de coco;06 fatias de pão de forma sem cascas;01 lata creme de leite;500 g de batatas pequenas ou médias.
Preparo:
Coloque o bacalhau de molho em água com antecedência de 24 h, trocando a água de vez em quando.Após estar dessalgado retire a pele, abra-o em lascas pequenas, e deixe de molho em 1 xícara de leite. Reserve.Cozinhe as batatas com cascas e com um pouco de sal. Quando estiverem macias (al dente) retirar da água e esfriar em água corrente.Retirar as cascas e possíveis manchas.Parta-as em fatias grossas, aproximadamente 7 mm. Reserve.
Molho:
Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, sem deixar aquecer muito.Coloque as cebolas picadas e mexa, até ficaremtransparentes.Adicione os pimentões picados e as azeitonas e frite um pouco.Então, retire o bacalhau do leite e coloque na panela, deixe agregar sabor, mexendo sempre, para não queimar.Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picado.Deixe fritar mais um pouco e adicione o leite de coco e as fatias de pão de forma esfareladas.Deixe levantar fervura, adicione 2 ovos cozidos picados grosseiramente e por fim o creme de leite ( pode ser com soro).Retire do fogo.Em um refratário grande, untado com azeite de oliva, forre o fundo e as laterais com as fatias de batatas. Sobre elas coloque delicadamente o molho preparado.A decoração também é parte do prato, por cima coloque fatias dos ovos reservados, assim como fatias de pimentões, tomates e azeitonas.Leve ao forno por uns 15 minutos para gratinar
Risoto Vegetariano
Ingredientes:
02 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano;04 colheres (sopa) de manteiga;01 cebola picada;04 xícaras (chá) de caldo de galinha;02 colheres (sopa) de azeite;01 pimentão vermelho picado;03 alhos-porro em fatias finas;400 g de feijão branco cozido;1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;pimenta-do-reino a gosto.
Preparo:
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga junte a cebola e frite até amaciar. Junte o arroz Tio Urbano e frite-o misturando bem. Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz Tio Urbano aos poucos. Cozinhe por 20 min. até o arroz Tio Urbano ficar bem cozido e seco. Tire do fogo, cubra e deixe descansar. Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-porro, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios. Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 min. Coloque o arroz Tio Urbano cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes. Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.
02 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano;04 colheres (sopa) de manteiga;01 cebola picada;04 xícaras (chá) de caldo de galinha;02 colheres (sopa) de azeite;01 pimentão vermelho picado;03 alhos-porro em fatias finas;400 g de feijão branco cozido;1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;pimenta-do-reino a gosto.
Preparo:
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga junte a cebola e frite até amaciar. Junte o arroz Tio Urbano e frite-o misturando bem. Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz Tio Urbano aos poucos. Cozinhe por 20 min. até o arroz Tio Urbano ficar bem cozido e seco. Tire do fogo, cubra e deixe descansar. Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-porro, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios. Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 min. Coloque o arroz Tio Urbano cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes. Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.
Risoto à Milanesa
Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de arroz Urbano;1/2 cebola média;50 g de miolo de boi;03 colheres de sopa de manteiga;02 tabletes de caldo de galinha para 1 litro de água fervente ou01 litro de caldo de galinha;03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;01 colher (chá) de açafrão.
Preparo:
Descasque a cebola e pique-a. Refogue-a na metade da manteiga com o miolo, sem deixar dourar. Junte o arroz Urbano, deixe refogar por alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que os grãos fiquem bem impregnados de manteiga. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, em 2 ou 3 vezes, sempre cobrindo o arroz Urbano. Na metade do cozimento, acrescente o açafrão diluído em um pouco de caldo. O arroz Urbano deve ficar al dente e úmido. Ao retirá-lo do fogo acrescente o restante da manteiga, polvilhe-o com queijo parmesão e sirva-o imediatamente.
Rendimento: 6 porções
2 1/2 xícaras (chá) de arroz Urbano;1/2 cebola média;50 g de miolo de boi;03 colheres de sopa de manteiga;02 tabletes de caldo de galinha para 1 litro de água fervente ou01 litro de caldo de galinha;03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;01 colher (chá) de açafrão.
Preparo:
Descasque a cebola e pique-a. Refogue-a na metade da manteiga com o miolo, sem deixar dourar. Junte o arroz Urbano, deixe refogar por alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que os grãos fiquem bem impregnados de manteiga. Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, em 2 ou 3 vezes, sempre cobrindo o arroz Urbano. Na metade do cozimento, acrescente o açafrão diluído em um pouco de caldo. O arroz Urbano deve ficar al dente e úmido. Ao retirá-lo do fogo acrescente o restante da manteiga, polvilhe-o com queijo parmesão e sirva-o imediatamente.
Rendimento: 6 porções
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