Risoto Vegetariano

Ingredientes:
02 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano;04 colheres (sopa) de manteiga;01 cebola picada;04 xícaras (chá) de caldo de galinha;02 colheres (sopa) de azeite;01 pimentão vermelho picado;03 alhos-porro em fatias finas;400 g de feijão branco cozido;1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;pimenta-do-reino a gosto.
Preparo:
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga junte a cebola e frite até amaciar. Junte o arroz Tio Urbano e frite-o misturando bem. Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz Tio Urbano aos poucos. Cozinhe por 20 min. até o arroz Tio Urbano ficar bem cozido e seco. Tire do fogo, cubra e deixe descansar. Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-porro, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios. Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 min. Coloque o arroz Tio Urbano cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes. Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.